什么是豆油

什么是豆油

豆油是什么豆油就是用豆类做出的油，常见的有黄豆油，蚕豆油，大豆油，豌豆油豆油是什么大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。

大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。

大豆油的理化常数：

相对密度d20℃4℃

0.9150-0.9375

折光指数n20℃D

1.4735-1.4775

粘度E020℃

8.5左右

凝固点℃

-18～-15

碘值g碘/100g油

120-137

皂化值mgKOH/g油

188-195

总脂肪酸含量％

94.96

脂肪酸平均分子量

290左右

1-2、

豆油的成分组成

大豆油的脂肪酸组成

成分

含量（%）

成分

含量（%）

棕榈酸

6-8

油酸

25-36

硬脂酸

3-5

亚油酸

52-65

花生酸

0.4-0.1

亚麻酸

2.0-3.0

大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及

心脑血管病变。

大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基

本消除大豆油的”回味”现象。

精练过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。

采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生，此法正广为采用，基本上解决了大豆油色泽。