小白理财2016-05-30厨师石梅作品
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人的胃和心脏之间的距离只有7厘米。也许是因为离得这么近，胃接受的温度会留在一个人的心里。比如小时候提到庙会，首先想到的是一块钱一串烫嘴的羊肉串，或者是寒风中吃了一口蒜的油炸灌肠。
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即使是今天，厨师姐姐也总是让记忆中的羊肉串先出来，不自觉的。当年那个用手帕包着一张张零钱，用瘦弱的身体为小厨子姐姐挡风，看着小馋猫吃得一脸胡渣满脸笑容的奶奶，早就不在了。庙会上的羊肉串，早已是“吃一串想两串”的局面。那段美好的时光浓缩在陈佩斯的素描中，偶尔浮出水面晒晒太阳。
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直到有一天，厨子姐姐在一家路边小店门前挑烤羊腿(也就是传说中的“微服私访”试菜)，闻到记忆中的羊肉串仿佛穿越而来。除了串的大小，基本和记忆中的味道重叠了。差一两分也没办法，因为帮厨师挡风给厨师买的那个人早就不在了。
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说明来意后，老板出现了。不是胡子拉碴傻傻的“知道”“领证”，而是一个盈亏多多的北京哥。说起庙会，哥哥乐了，说是地坛庙会有卖羊肉串的执照。有那么一段时间，风轻轻扫过，关于羊肉串的共同默契打破了初次见面的陌生感。
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好吃在庙会上，一个比厨师姐姐年纪大的同事突然说，他人生第一杯咖啡，是在地坛庙会。哥笑着查了查“联码”:1984年，五毛钱一杯。刚见面几分钟，两人马上进入久别重逢的情感模式。哥哥说他从小就爱做生意，爱吃就鼓励餐饮。那一年，我向父母借了一个不锈钢桶，偷偷去庙会卖咖啡。一天五杯。没想到排队买咖啡的人差点把他当中学生弄丢了。大家都找不到有钱的老板。
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后来家人肯定了他的经商天赋，哥哥也开始坚定地走在自己梦想的“一定要开一家自己的餐厅”的道路上。庙会上的羊肉串是起点。20多年过去了，哥哥已经开起了自己的店，不仅卖羊肉串，还有芝麻酱糖饼。糖糕的香气不时转化成一个有袖子的大姐在厨房忙碌的场景。也有调皮的食客偶尔喊一句：“宝宝妈妈(请念四声)，拿个大木盆来”。
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我的哥哥叫王玮，是草原上回族的后裔。他祖祖辈辈都是以放羊为生，但我不敢说的太远。清末民国时期，北京人饭桌上的牛羊肉，有他们家的功劳。所以选择牛羊肉的能力深深地印在了他的DNA里，他只会吃最好的牛羊肉。为了吃的更方便，哥哥还自己发明了吃烤羊腿的专用刀叉。这刀叉天天不算，服务员难免担心扔下去影响生意。哥哥还挺开明的：“客人喜欢怎么办？不耍花招”。挑选最好的，坚持最好的，分享最好的，这就是王玮的“中庸之道”。
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王玮已经很久没有参加庙会了，但每年仍是他最忙的时候，因为他的朋友们都要请他准备节日礼物，说他的家乡人想吃一次，三思而行。因为吃成这样，大家就有了更多的理由频繁走动。那是王玮家族世代相传的独特酱牛肉。
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据说是因为家里的一个口碑法则，
一头牛的千分之九百九十五，
无法进入王玮的眼睛。
所以，
一头牛的另外千分之五呢？
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